Thai Eng

 
 
         ขนมเรไร        ขนมอาลัว
 
  ประเภทกวน
กวน (stir) หมายถึง การนำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง
ซึ่งโดยมากเป็นของเหลวผสม ให้รวมเข้าเป็น เนื้อเดียว
กันจนข้นและเหนียว โดยใช้เครื่องมือชนิดใดชนิดหนึ่ง
คนอาหาร ไปจนทั่วด้วยความแรง และเร็ว ไปในทิศ
ทางเดียวกัน จนอาหารนั้นเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
 

      ขนมจ่ามงกุฎ
       ขนมทองเอก
         ขนมเสน่ห์จันทน์

       ขนมเปียกปูน

        ขนมข้าวเหนียวแก้ว   ขนมข้าวเหนียวแดง

     ขนมตะโก้

       ขนมลืมกลืน
 
.........................................................................................................................................................
   
   
 
 
  ประเภทนึ่ง
การนึ่ง คือ การให้ความร้อนขึ้นกับอาหารที่ต้องการทำให้สุก
โดยการใช้ภาชนะ 2 ชั้น ชั้นล่างสำหรับใส่น้ำต้มให้เดือด
ชั้นบนมีช่องหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารหรือมีภาชนะ
ที่มีแผ่นตะแกรงเพื่อวางอาหารเหนือน้ำ และไอน้ำเดือดจาก
ด้านล่างสามารถลอยตัวขึ้นเบื้องบนผ่านตะแกรงทำให้อาหาร
สุกได้ เช่น การนึ่งขนมปุยฝ้าย ขนมชั้น เป็นต้น
 
 
                 สังขยา          ปุยฝ้าย      ข้าวต้มมัด
            ข้าวเหนียวมูน        เล็บมือนาง          ถั่วแปบ
            ข้าวเหนียวตัด            สอดใส้           ขนมชั้น
 
   
   
.........................................................................................................................................................
   
 
  ประเภทเครื่องไข่
เป็นขนมที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลักมีน้ำตาล
และแป้งเป็นส่วนประกอบรอง ส่วนใหญ่จะทำ
ให้สุกด้วยวิธีการต้ม เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ
ทองหยอด เป็นต้น
   
 
               หม้อแกงไข่          เม็ดขนุน
                ทองหยิบ         ฝอยทอง
              ทองหยอด  
 
   
   
.........................................................................................................................................................
   
 
  ประเภทเชื่อม
การเชื่อมส่วนใหญ่จะทำกับผลไม้โดยการนำผลไม้
ต้มในน้ำเชื่อม จนกระทั่งผลไม้มีลักษณะนุ่มและ
ขึ้นเงา โดยระหว่างเชื่อมช่วงแรกน้ำเชื่อมจะใส
แล้วจึงต้มต่อไปจนน้ำเชื่อมข้นแต่ต้องไม่เชื่อมให้
น้ำเชื่อมข้นเกินไป จะมีผลทำให้น้ำในเซลผลไม้ไหล
ออกมาโดยขบวนการออสโมซิส ทำให้ผลไม้เหี่ยวลง
และแข็ง แต่ถ้าเป็นผลไม้ชนิดเนื้อแข็งแน่นและบาง
ชนิดมียางในการเชื่อมจะต้องมีเทคนิคช่วยเสริม คือ
ต้มในน้ำก่อนหรือแช่ในน้ำปูนใสก่อนต้มและเชื่อม
   
   
                สาเกเชื่อม      จาวตาลเชื่อม
 
              พุทราเชื่อม        
 

 
.........................................................................................................................................................
     
 
  ประเภทต้ม
การทำอาหารให้สุกโดยวิธีการต้มจะใช้น้ำหรือ
ของเหลวปริมาณมากเป็นตัวกลางนำความร้อน
โดยใส่อาหารที่จะทำให้สุกลงในของเหลวนั้น
ได้แก่ น้ำกะทิ นม เป็นต้น หลักสำคัญของการต้ม
คือ เมื่อทำให้ของเหลวเดือดแล้ว ลดความร้อนลง
เพื่อให้เดือดเบา ๆ อาหารที่ต้มอาจใส่ลงไปขณะ
ที่น้ำเย็น หรือต้มให้น้ำเดือดก่อน แล้วใส่อาหาร
ลงไป แล้วต้มให้เดือดต่อ แล้วจึงลดไฟลงให้
เดือดเบาๆ เช่น การทำบัวลอย ขนมต้มแดง
ขนมต้มขาว วุ้นกะทิ เป็นต้น
   
 
                วุ้นกะทิ      ขนมต้มแดง
 
            วุ้นหน้าสังขยา        
 
     
.........................................................................................................................................................
 
     
   
   
   
   
  Copyright © 2005 Thaiconfection.All Rights Reserved